קורס התססה ושימור מזון – מחזור #3
עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית.
מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.
במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר' אורי מאיר-צ'יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.
בקורס המקיף – 5 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.
הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.
מרצה הקורס: ד"ר אורי מאיר צ'יזק מומחה להיסטוריה של המזון, ראש המרכז להנהגת הבריאות.
המפגשים יתקיימו בימי שלישי בין השעות 19:00-21:00 בחממה האקולוגית בעין שמר.
משך כל מפגש שעתיים.
מפגש ראשון: 3.9.24
מחיר מיוחד לתושבי מועצה אזורית מנשה: 550 ₪ בלבד
(עלות קורס מלאה: 1200 ₪)
מספר המשתתפים מוגבל
להרשמה באמצעות טלפון נייד יש לסובב את הטלפון לרוחב
להרשמה מקוונת לחץ כאן
תאריכים ופירוט התוכן בכל אחד המפגשים:
3.9.24 מפגש ראשון – קהילה לקטית - יסודות הבנת המיקרוביום והאבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים. תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך.
10.9.24 מפגש שני – התססת זרעים - דגנים וקטניות: לחם מחמצת ע"ב תסיסה בלבד, חביתיות מותססות ע"ב דגנים וקטניות (*) למפגש זה יתבקשו המשתתפים להצטייד בקערה ומגבת מטבח.
17.9.24 מפגש שלישי – תסיסה אלכוהולית ותסיסה אצטית - אלכוהול ביתי מותסס (יין, תמד - שיכר דבש) וחומצים
24.9.24 מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי - יוגורט, לאבנה וגבינה קשה מחלב ומאגוזים.
8.10.24 מפגש חמישי – המפגש יתחלק ל-3 חלקים:
1. תוצרי המשך של התססה – מה ניתן לעשות עם התוצרים שהתססנו? רעיונות וטיפים.
2. כבישת בשר ודגים.
3. התססות מתקדמות לטווח רחוק, למיטיבי התססה – מרי, מיסו – עקרונות הכנה של התססה בתמיסת מלח בריכוז גבוה.
הקורס בשיתוף מחלקת קיימות ואיכות סביבה במועצה אזורית מנשה ובתמיכה של איגוד ערים לאיכות סביבה שרון כרמל.